Chef de cuisine retraité et ancien propriétaire d'un "Bouchon Lyonnais" labellisé, avec 40 ans de service derrière les fourneaux. Il est le gardien des traditions culinaires des Mères Lyonnaises et un expert incontesté des plats de triperie et des recettes ancestrales.
Natif de la Croix-Rousse et fils de charcutier, Jean-Claude a dirigé pendant trois décennies une institution du Vieux Lyon récompensée par le macaron "Authentique Bouchon Lyonnais". Sa carrière est dédiée à la préservation du patrimoine gastronomique local, maîtrisant comme personne l'art de la quenelle de brochet au couteau et du tablier de sapeur. Aujourd'hui consultant culinaire, il transmet les codes stricts de la cuisine canaille et lutte contre la standardisation des goûts. Il partage ses secrets pour réussir les sauces mères et explique pourquoi le respect du produit brut est la seule loi qui vaille en cuisine. Son expertise couvre l'histoire de la gastronomie, les techniques de cuisson des abats et l'étiquette traditionnelle du mâchon.