Artisan Charcutier-Traiteur et ancien second aux Halles Paul Bocuse, expert en sourcing de produits du terroir et en labels de qualité (AOP/IGP). Il défend l'artisanat manuel et la traçabilité absolue des viandes et volailles.
Fort de 15 ans d'expérience au cœur du "ventre de Lyon", Marc connaît chaque éleveur de volaille de Bresse et chaque producteur de fromages des Monts d'Or par son prénom. Sa formation rigoureuse lui permet de disséquer les cahiers des charges des labels rouges et AOP pour guider le consommateur vers la véritable qualité, loin du marketing industriel. Il est spécialiste de la transformation des viandes : pâté en croûte, saucisson brioché et gratons n'ont aucun secret pour lui. Dans ses écrits, il dénonce les fraudes à l'étiquette et enseigne comment composer un panier de courses saisonnier et local, en privilégiant toujours le circuit court et le savoir-faire manuel.