Spécialités culinaires et recettes traditionnelles
Les incontournables de la gastronomie lyonnaise
Ces mets emblématiques illustrent un savoir-faire artisanal et une tradition labellisée forgeant la réputation d’excellence de la capitale mondiale de la gastronomie.
La quenelle de brochet
Cette panade de brochet sauvage, beurre et œufs frais se gratine au four, nappée d’une onctueuse sauce Nantua aux queues d’écrevisses.
La cervelle de canut
Mélange faisselle assaisonné d’ail, échalotes et ciboulette, ce fromage blanc battu se déguste en apéritif sur pain grillé ou avec des pommes vapeur.
L’andouillette lyonnaise
Embossée à la main, cette charcuterie authentique se savoure grillée ou à la moutarde à l’ancienne, révélant un goût puissant typique des bouchons.
Quartiers gourmands : Ambiances et dégustations
Parcours gastronomique à travers la ville
La ville dévoile sa carte gastronomique par secteur. Le Vieux Lyon abrite les bouchons historiques servant une cuisine généreuse. La Presqu’île attire par ses tables bistronomiques et bars à vins branchés. La Croix-Rousse séduit grâce à son marché alimentaire et ses artisans de bouche valorisant les produits du terroir.
Vignobles régionaux et œnologie locale
Découverte des crus et terroirs
Proche des vignobles du Beaujolais, Côtes du Rhône et Mâconnais, la cité favorise l’œnotourisme. Les dégustations en cave, circuits viticoles et accords mets-vins en bouchon permettent aux amateurs de cépages d’explorer la diversité des appellations.
Visite de caves et bars à vins
typiques
Explorez ces caves à manger pour savourer des millésimes régionaux, guidé par des explications techniques sur l’élevage du vin.
Rencontre avec des vignerons
et sommeliers
Dialoguez avec des sommeliers cavistes partageant leur expertise, astuces de service et l’histoire viticole de la vallée du Rhône.
Ateliers de dégustation et accords
mets-vins
Suivez des cours d’œnologie pour identifier les arômes, saisir les nuances du terroir et maîtriser l’art des mariages culinaires régionaux.
Tourisme gastronomique et escapades
Escapades culinaires depuis la capitale des Gaules
Dijon, saveurs de Bourgogne entre tradition et finesse culinaire
Cité internationale de la gastronomie, Dijon excelle par ses escargots, son bœuf bourguignon et ses grands crus, symboles du terroir bourguignon.
Bordeaux, entre grands crus et plaisirs de la table
Capitale mondiale du vin, Bordeaux propose une table raffinée : cannelés, huîtres du bassin et entrecôte aux sarments illustrent cette cuisine du Sud-Ouest.
Bayonne, épices du Sud-Ouest et authenticité basque
Cité de caractère, Bayonne séduit par son jambon IGP, son chocolat historique, sa cuisine pimentée et ses halles regorgeant de produits basques.
Concepts de restauration et ambiances
Typologies d’établissements pour chaque gourmet
Restaurant gastronomique
Établissement étoilé où le chef sublime les produits nobles par une créativité artistique.
Bistrot traditionnel
Cadre chaleureux proposant une cuisine de marché simple et une atmosphère bon enfant.
Bouchon lyonnais
Institution labellisée servant les abats et plats canailles dans un décor typique.
Transmission et art de vivre
Héritage gourmand dans l’assiette
La gastronomie dépasse les fiches techniques : elle constitue un legs culturel. Dans les foyers, les gestes techniques, tours de main et assaisonnements se partagent, consolidant les liens familiaux.
Cette transmission du goût sauvegarde les traditions culinaires tout en modernisant les méthodes via des inspirations actuelles. Ainsi, le plat relie l’histoire à la modernité, narrant une épopée savoureuse lors du repas.